7月6日（月）の高度調理技術科２年生の「西洋料理実習」におじゃましました📷
今日は「Sole a la Meuniere（舌平目のムニエル）」と「Blanc-manger（ブランマンジェ）」です。
どちらもメジャーですね。
ではブランマンジェから！
細かくしたアーモンドスライスに砂糖、ゼラチン、沸騰させた牛乳を入れます。
その後、生クリームを加えた後、器に入れて冷やします。
アングレーズソースをかけて二層にします。そして甘く、パリパリ食感の「tuile」とオレンジ🍊、いちご🍓、キウイ🥝等のフルーツをふんだんに盛り付けます。
アイスクリーム🍨もつけ、色鮮やかに完成です！
続いて、舌平目のムニエルです。
下処理後、小麦粉にまぶしてフライパンへ！
付け合わせのメークインを粉吹きにします。
舌平目はオーブンで仕上げた後、皿に盛りレモン汁をたーっぷりかけます🍋
パセリ、焦がしバターをかけて完成です！
バターの香りが食欲をそそりますよ(^^)
特にブランマンジェは材料の分量が命！
間違えないよう、役割分担しながら実習に取り組みました！ M
