調理科と高度調理技術科1年生のクラスで特別調理実習「ソーセージ」がありました。
講師は㈱東北ハム 生産部長 谷野哲雄先生。
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手作りのソーセージ、とういこともあって学生たちも興味津々!
豚挽肉に東北ハムさんオリジナル配合の調味料(塩、砂糖、ナツメグ等々)を加え、氷で冷やしながら粘りが出るまで捏ねます。
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次は腸詰め。専用の器具を使って肉を同じ太さで羊腸に詰めていきます。
学生たちも一人ひとり、肉を捏ねます。粘りがでるくらい、しっかりと^^
谷野先生に手ほどきを受けながら、みんなも腸詰めです。これが結構難しい(><)
詰め終わったら、同じ長さにまとめてソーセージのカタチに♪
いよいよボイルです。70℃~75℃を保ちつつ20分間。
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塩加減、スパイスも効いてて味はバッチリ!
美味しいソーセージが作れました!
手作りソーセージの楽しさを実感できた実習でした(*^o^*)